1973
Abre sus puertas con un matrimonio joven Mari Carmen Garcia y Alberto Ortiz de Zárate al frente como bar de chiquiteo.

1976
Desaparece la barra para convertirse en restaurante de comida tradicional vasca, con Mari Carmen al frente del comedor y Alberto en los fogones

1980
Después de un viaje de Alberto por Italia decide introducir la comida italiana y cambia el comedor de la primera planta al primer Italiano de Vitoria, dejando en la planta baja el restaurante vasco.

1992
Otro cambio esta vez más radical, se reforma totalmente el local y la cocina se vuelve más creativa sin perder su toque tradicional.

1998
Se incorpora su hija mayor Marta al equipo y poco a poco por su afición a los vinos logra darles más importancia dentro del restaurante.